Immer wenn ich heißes Wasser auf den gemahlenen Kaffee in der Glaskanne gieße, anschließend umrühre und eine Zeitlang warte, ehe ich den Deckel aufsetze und den Siebstempel nach unten drücke, denke ich an Bert, der am Weihnachtsfeiertag nachmittags befahl: Nein, warte noch damit! Der Kaffee soll drei bis vier Minuten im Wasser schweben, sich verteilen, langsam an den Grund der Kanne sinken. Erst dann werden die restlichen Partikel nach unten gedrückt, so entfaltet der Kaffee sein Aroma.